Verwarm 12 liter water tot 65°C en voeg 3 kg Weyermann® bohemian pilsner mout toe. Houd de temperatuur 60 minuten aan. Dit zorgt voor de omzetting van zetmeel in suikers, waardoor de mout zijn smaak en alcohol kan afgeven.

Verhoog de temperatuur naar 75°C en houd dit 10 minuten vast. Dit proces stopt de enzymactiviteit en bereidt de mout voor op het spoelen.

Spoel de mout door 4 liter water van 75°C over de mout te gieten. Dit extra water helpt om zoveel mogelijk suikers uit de mout te halen.

Breng het wort aan de kook en voeg 10 g Styrian Wolf hop toe. Kook voor 60 minuten en voeg na 45 minuten nog eens 10 g Styrian Wolf hop toe. Dit verhoogt het hopkarakter en de bitterheid.

Voeg na het koken 50 g citroenschil toe en roer goed door. Laat het vervolgens 20 minuten staan om de citroensmaak in het wort te trekken.

Koel het wort zo snel mogelijk af tot 20°C, het toevoegen van gist. Een snelle koeling vermindert de kans op infectie en helpt ongewenste smaken te voorkomen.

Voeg de Pinnacle biergist gedroogd Heritage Pilsner toe aan het afgekoelde wort en laat het 2 weken fermenteren bij een temperatuur van 12°C.

Na de fermentatie, lager het bier voor nog eens 2 weken bij 2°C. Dit zorgt voor helder bier en een zuivere smaak.

Bottel het bier en voeg eventueel suiker toe voor de koolzuurvorming. Laat het bier nog 1 week rijpen bij kamertemperatuur zodat de koolzuur kan ontwikkelen.