Verwarm 25 liter water tot 72°C. Voeg 10 kg Castle Malting Pilsmout toe. Houd 60 minuten op 65°C voor het beta-amylase proces, wat zorgt voor de fermentatie van suikers. Verhoog de temperatuur naar 72°C voor 15 minuten voor alfa-amylase, wat complexere suikers omzet.

Verwarm 17 liter spoelwater tot 78°C. Spoel de mout totdat je 27 liter wort hebt. Houd de temperatuur hoog om tannine-extractie te verminderen.

Breng het wort aan de kook en voeg 50 g Hopkorrels Saaz toe. Kook gedurende 90 minuten. Voeg na 60 minuten nog eens 50 g Hopkorrels Saaz en 50 g Hopkorrels Spalt Select toe. Voeg in de laatste 10 minuten 1 kg lichte candi suiker toe om een droge afdronk te verkrijgen.

Koel het wort snel af naar 20°C met een wortkoeler. Dit vermindert de kans op infecties en zorgt voor een helder bier.

Giet het gekoelde wort in een gefermenteerde container en voeg de Wyeast 1388 Belgian Strong Ale gist toe. Fermenteer 2 weken bij 20°C.

Na de eerste fermentatie, lager het bier voor 4 weken bij 4°C. Dit proces verbetert de helderheid en zorgt voor een gladde afwerking.

Bottel het bier met 7 g suiker per liter voor carbonatie. Bewaar de flessen bij 20°C gedurende 2 weken voor secundaire fermentatie.