Verwarm 20 liter water tot 65°C. Voeg de geplette mout toe en houd de temperatuur 60 minuten tussen 65°C en 68°C. Dit geeft de enzymen de tijd om de zetmeel in de mout om te zetten in vergistbare suikers.

Verhoog de temperatuur naar 76°C voor 10 minuten. Dit stopt de enzymactiviteit en maakt de wort dunner voor het filteren.

Filter de wort en spoel de mout met 75°C water tot je 25 liter wort hebt verzameld.

Breng de wort aan de kook en voeg 25 g Spalt Select hop toe. Na 45 minuten koken, voeg 25 g Hallertau Perle hop toe. Na 60 minuten koken, voeg nog eens 25 g Spalt Select hop en 25 g Hallertau Perle hop toe en kook voor een laatste 15 minuten. Het totaal moet 75 minuten koken zijn.

Koel de wort snel af tot 20°C met een wortkoeler om infectie te voorkomen en de juiste temperatuur te bereiken voor de gisting.

Giet de afgekoelde wort in het fermentatievat en voeg de Pinnacle Heritage Pilsner gist toe. Laat het bier 2 weken gisten bij 10°C. Na de eerste gisting, verhoog de temperatuur naar 18°C voor een diacetylrust gedurende 2 dagen om boterachtige smaken te voorkomen.

Verplaats het bier naar een lageringsvat en lager bij 2°C voor 3 weken. Dit verbetert de helderheid en laat de smaken zich harmoniseren.

Bottel het bier met 6 g suiker per liter voor carbonisatie. Laat de flesjes bij 20°C voor 2 weken om op druk te komen.