Verwarm 15 liter water tot 68°C. Voeg de Pale Ale mout en Pilsmout toe aan het water. Houd de temperatuur gedurende 60 minuten constant op 65-68°C om zetmeel om te zetten in suikers. Deze temperatuur zorgt voor een goede balans tussen vergistbare suikers en mondgevoel.

Verhoog de temperatuur van de mout tot 75°C voor 10 minuten om de enzymatische activiteit te stoppen. Spoel de mout met 10 liter water van 78°C om alle resterende suikers uit te wassen.

Breng het wort aan de kook. Voeg zodra het kookt 50g Styrian Kolibri hop toe en kook dit 60 minuten. Voeg 25g Hallertau Cascade toe voor de laatste 15 minuten van de kooktijd, en nog eens 25g Hallertau Cascade en 25g Styrian Kolibri voor de laatste 5 minuten van de kooktijd. Deze volgorde zorgt voor een gelaagde hoparoma en smaak.

Koel het wort zo snel mogelijk af tot 20°C met behulp van een wortkoeler. Dit helpt om besmetting te voorkomen en de helderheid van het bier te behouden.

Plaats het afgekoelde wort in een steriel fermentatievat en voeg 1 pakje Fermentis SafAle US-05 gist toe. Fermenteer gedurende 2 weken bij een constante temperatuur van 18-20°C. Deze gist is bekend om zijn neutrale smaakprofiel, waardoor de hoppigheid beter naar voren komt.

Na de hoofdvergisting, hevel het bier over naar een lageringsvat en conditioneer gedurende 2 weken bij 15°C. Dit helpt om de smaken te verzachten en een frisse, sprankelende IPA te verkrijgen.

Bottel het bier en voeg bottelsuiker toe volgens de richtlijnen voor 10 liter IPA. Laat het bier nog 2 weken nagisten op de fles bij kamertemperatuur om koolzuur op te bouwen.