Verwarm 11 liter water tot 65°C. Voeg de mouten toe en houd de temperatuur gedurende 60 minuten bij 65°C. Verhoog daarna de temperatuur tot 75°C voor 10 minuten om te maischen. Dit proces zorgt voor de omzetting van zetmelen in suikers.

Filter de maisch en spoel de moutbostel met 5 liter water van 78°C om alle suikers eruit te halen.

Breng het gefilterde wort aan de kook en voeg de Northern Brewer hop toe. Kook gedurende 60 minuten. Voeg na 40 minuten van de kook de Styrian Cardinal hop toe. Voeg de laatste 20g Cascade hop toe 10 minuten voor het einde van het koken.

Na het koken, draai het wort in een whirlpool door krachtig met een roerschep in een cirkelvormige beweging te roeren. Laat het 10 minuten rusten om de hopresten te laten neerslaan.

Koel het wort zo snel mogelijk af tot ongeveer 20°C met behulp van een wort koeler (bijv. een dompelkoeler).

Giet het gekoelde wort in een gisting vat en voeg de rehydreerde SafAle US-05(56) gist toe. Vergeet de mango purée niet toe te voegen. Laat het vergisten bij 18-20°C gedurende ongeveer 14 dagen.

Hevel het bier over naar een schoon vat en laat het nog eens 7 dagen rijpen bij een koele temperatuur van ongeveer 10-12°C. Dit zorgt voor de helderheid en rijping van de smaken.

Bottel het bier met 7g suiker per liter voor de nagisting op de fles. Laat het bier op kamertemperatuur verder nagisten en carboniseren gedurende 10-14 dagen.