Begin met het verhitten van 15 liter water tot 68°C. Voeg de pilsmout, münchener mout en caramelmout toe. Houd de temperatuur 60 minuten op 66-68°C. Dit zorgt voor de omzetting van zetmeel in suikers, wat een volle body ondersteunt.

Verhoog de temperatuur naar 75°C en spoel de granen voorzichtig met nog eens 10 liter water. Dit helpt om alle suikers uit de mout te onttrekken, wat de uiteindelijke alcoholsamenstelling beïnvloedt.

Breng het wort aan de kook. Voeg na 15 minuten de Hallertau hop toe en kook 60 minuten verder. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de bitterheid en aroma's. De kruidenmix wordt aan het eind van de kooktijd toegevoegd voor een subtiele herfstsmaak.

Koel het wort snel af naar 20°C om het risico op besmetting te minimaliseren. Dit kan gedaan worden door gebruik van een wortkoeler of ijsbad.

Transfer het gekoelde wort naar een gistingstank. Voeg de herfstbiergist toe en laat het 2 weken fermenteren bij 12°C. Deze lagere gistingstemperatuur helpt om gladdere smaken naar voren te brengen.

Laat het bier na de hoofdgisting nog eens 2 weken conditioneren bij 2°C. Dit zorgt voor helderheid en verfijning van de smaak.

Voeg 3.5 g/L suiker toe voor carbonatatie voordat je het bier bottelt. Laat het 2 weken nagisten op de fles bij kamertemperatuur.