Verwarm 12 liter water tot 66°C. Voeg de Pale Ale mout, Special B, en Caramunich toe en maisch gedurende 60 minuten bij 66°C voor optimale zetmeelomzetting en een vol mondgevoel. Verhoog de temperatuur tot 75°C en hou 10 minuten vast voor het uitmaischen.

Spoel de granen met 7 liter water van 75°C om zoveel mogelijk suikers uit te spoelen.

Breng het wort aan de kook. Voeg de Spalt Select hop toe voor bitterheid en kook gedurende 60 minuten. Voeg de laatste 10 minuten de Saaz hop toe voor aroma. Het koken zorgt voor sterilisatie en extractie van hopbitterheid.

Koel het wort snel af tot 20°C om besmetting te voorkomen en bestrijk met zuurstof door het wort te beluchten.

Breng het afgekoelde wort over naar de fermentatievat, voeg de Heritage English Ale gist toe en fermenteer bij 12-14°C voor ongeveer 2 weken of tot de vergisting volledig is.

Na de hoofdgisting, hevel het bier over naar een tweede vat en laat nog eens 2 weken rijpen op 10°C om de smaken te harmoniseren.

Voeg 8 g/l suikertoe om de hergisting op de fles te starten en bottel het bier. Laat de flessen 2 weken op 18-20°C staan voor carbonatie.