Verwarm 14 liter water tot 67°C en voeg de Pale Ale mout, Zwarte mout en Carafa Special toe. Houd 60 minuten aan op 67°C voor de omzetting van zetmeel naar suiker. Verhoog daarna de temperatuur naar 75°C voor 10 minuten om te stoppen met het enzymproces.

Spoel de granen met 78°C water totdat je een totaal volume van ongeveer 16 liter hebt. Dit helpt bij het maximaliseren van de extractie van suikers uit de granen.

Breng het wort aan de kook en laat het 60 minuten koken. Voeg aan het begin van de kook de Cascade hop toe voor bitterheid. Voeg na 45 minuten de Chinook hop toe, en na 55 minuten de Centennial hop voor aroma.

Koel het wort snel af tot 20°C om te voorkomen dat bacteriën groeien en om de gist de beste start te geven.

Giet het gekoelde wort in een gefermente vat en voeg de LALLEMAND LalBrew® Premium biergist gedroogd Wit toe. Vergist gedurende 2 weken bij 20°C.

Bottel het bier en laat het ten minste 2 weken conditioneren bij 20°C om de smaken te laten rijpen en zuiver te maken.