Schroot de Maris Otter, Pale Ale mout, Carafa Special Type III en Cristal mout grof zodat de kafjes intact blijven, wat zal helpen om een goede filtratie te krijgen in de maisch.

Verwarm 14 liter water tot 68°C en voeg de geschrote mout toe. Houd deze temperatuur 60 minuten aan om de zetmelen in suikers om te zetten. Daarna verhoog je de temperatuur tot 75°C voor 10 minuten voor de mash-out. Dit stopt de enzymatische processen.

Filter het wort en spoel met 4 liter water van 78°C om zoveel mogelijk suikers uit de mout te halen.

Breng het wort aan de kook en kook voor 60 minuten. Voeg de eerste 25 g Simcoe hop toe bij aanvang van het koken voor de bitterheid. Voeg de overige Simcoe hop de laatste 15 minuten van de kook toe samen met 25 g Cascade hop voor aroma.

Na het koken, whirlpool en koel het wort snel af tot 20°C om de groei van ongewenste microben te minimaliseren.

Hevel het gekoelde wort naar een fermentor en voeg de American Ale gist toe. Fermenteer bij 20°C gedurende 2 weken of totdat het SG stabiel is.

Hevel het bier over naar een nieuwe container en laat het 1 week lageren bij 2°C om het bier helder te maken.

Bottel het bier met 6 g suiker per liter voor een bruisend resultaat na zo'n 2 weken refermentatie in de fles bij kamertemperatuur.