Verwarm 25 liter water tot 67°C. Voeg de pilsmout, tarwemout, caramout en chocolademout toe. Houd deze temperatuur 60 minuten aan om de enzymen te activeren voor een goede zetmeelconversie naar suikers.

Spoel met 15 liter water van 75°C om alle resterende suikers uit de granen te halen. Dit helpt de efficiëntie te maximaliseren.

Breng het wort aan de kook. Voeg bij het kookbegin (60 minuten) 25 g Spalt Select en 25 g Saaz hop toe. Voeg na 45 minuten de bruine kandijsuiker, kruidnagel en kardemom toe. Laat dit nog 15 minuten mee koken.

Koel het wort snel af naar 20°C met behulp van een wortkoeler om infectie te voorkomen en de uiteindelijke smaak te beïnvloeden.

Hevel het afgekoelde wort over naar een fermentor en voeg de Belgische Tripel M31 gist toe. Fermenteer gedurende 2 weken bij 20°C.

Hevel over naar een rijpvat en laat 2 weken rijpen bij 12°C om de smaken te laten ontwikkelen en kristalliseren.

Bottel de bier met koopzuur (6 g/liter) voor carbonisatie en laat nog 1 week op kamertemperatuur nagisten.