Verwarm 12,5 liter water tot 66°C. Voeg de Weyermann® pilsner mout toe en houd deze temperatuur gedurende 60 minuten aan. Dit zorgt voor een optimale conversie van zetmeel naar suikers, wat resulteert in een lichtere body en frisse smaak.

Spoel de mout met 13,5 liter water van 75°C. Dit helpt om de resterende suikers uit de mout te halen en het volume van het wort naar het gewenste niveau te brengen.

Breng het wort aan de kook en voeg de Brewers Gold hopkorrels toe. Kook gedurende 60 minuten. Voeg de Hallertau Cascade hopkorrels toe in de laatste 15 minuten. Dit zorgt voor een complexe hoparoma zonder overweldigende bitterheid.

Koel het wort snel af tot 20°C met een wortkoeler. Dit helpt om infecties te voorkomen en bevordert een heldere wort.

Giet het afgekoelde wort in een gistingstank en voeg de vloeibare gist WLP800-O Pilsner Lager toe. Fermenteer gedurende 2 weken bij 10°C. Deze lage fermentatietemperatuur leidt tot een schone, crisper body.

Verplaats het bier naar een schone tank en laat het gedurende 2 weken conditioneren bij 2°C. Dit verbetert de helderheid en stabiliseert de smaken.

Bottel het bier en laat het bij kamertemperatuur gedurende minstens 2 weken carboneren.