Verwarm 24 liter water tot 67°C en voeg de pale ale mout en tarwemout toe. Houd deze temperatuur 60 minuten aan om een goede suikerkonversie te verzekeren. Dit proces zet de zetmelen om in suikers, die door de gist kunnen worden gefermenteerd.

Verhoog de temperatuur naar 76°C en houd dit 10 minuten aan om de enzymactiviteit te stoppen. Dit zorgt ervoor dat er geen verdere omzetting van zetmelen in suikers plaatsvindt.

Spoel de granen met 12 liter water van 78°C om de overgebleven suikers uit de graanbed te halen.

Breng het wort aan de kook en voeg bij het begin van de kook 40 g Saaz hop toe. Kook het wort gedurende 60 minuten en voeg in de laatste 10 minuten 10 g Saaz hop, koriander, en kruidnagel toe om een frisse kruidigheid toe te voegen.

Koel het wort snel af tot 20°C om bacteriën en ongewenste gistgroei te voorkomen. Snel koelen helpt ook bij het samentrekken van ongewenste eiwitten in het wort.

Hevel het afgekoelde wort over naar een gistingsemmer en voeg de Belgian Wit M21 gist toe. Fermenteer bij 20°C gedurende 2 weken voor een volledige vergisting.

Wanneer de gisting is afgerond, hevel je het bier over naar een lageringstank of flessen en laat je het 2 weken conditioneren bij 18°C om de smaken te verzachten en koolzuur te ontwikkelen.