Verwarm 15 liter water tot 65°C en voeg de Pilsmout en Tarwemout toe. Houd de temperatuur 60 minuten constant. Dit geeft de enzymen de tijd om de zetmeel om te zetten in suikers die door de gist worden geconsumeerd.

Spoel de mout met 20 liter water van 75°C om de maximale suikeropbrengst uit de mout te halen. Verzamel in totaal ongeveer 25 liter wort.

Breng het wort aan de kook en voeg de Styrian Wolf hop toe. Kook gedurende 60 minuten zonder het deksel voor een goede isomerisatie van de hopzuren. Dit zal helpen om een lichte bitterheid en aroma toe te voegen.

Koel het wort snel af tot 18-20°C en voeg de biologische vloeibare gist WLP860 en de wilde gisten toe, inclusief Brettanomyces. Laat dit mengsel gedurende 6 maanden fermenteren op kamertemperatuur in een eiken vat (indien beschikbaar) om de complexe smaken van een traditionele Lambiek te ontwikkelen.

Laat de Lambiek 3 maanden verder rijpen in flessen op een koele plek, bij ongeveer 12-15°C voor hergisting in de fles en verdere smaakontwikkeling.