Begin met het verwarmen van 18 liter water tot 72°C. Voeg het Bohemian Pilsner mout toe en handhaaf de temperatuur op 65°C gedurende 60 minuten voor versuikering. Dit is essentieel voor het verkrijgen van de juiste hoeveelheid gefermenteerde suikers.

Spoel het graanbed met 14 liter water op 76°C om resterende suikers te extraheren en breng het totale volume wort op de gewenste pre-boil hoeveelheid.

Breng de wort aan de kook en voeg de eerste 30 g Spalt Select hop toe. Kook voor 60 minuten. Voeg na 45 minuten 30 g Saaz hop toe en voeg de resterende 30 g Saaz aan het einde van het koken toe voor aroma. Dit geeft de Pilsner zijn kenmerkende bitterheid en aroma.

Koel het wort snel af tot 18°C met een wortkoeler om ongewenste infecties te voorkomen en de fermentatie goed te starten.

Giet het afgekoelde wort in een gistingstank en voeg het Heritage Pilsner gist toe. Laat het gedurende 2 weken gisten op 12°C voor een schone smaak en vergisting.

Na de hoofdvergisting, laat het bier gedurende 4 weken conditioneren op 2°C. Dit zorgt voor een heldere pilsner met een verfijnde smaak.