Verhit 22 L water tot 65°C. Voeg alle mout toe en houd deze temperatuur voor 60 minuten aan om de enzymatische activiteit te bevorderen en een evenwichtige suikerextractie te verkrijgen.

Voeg bij 10 minuten voor het einde van het maischen de kandijsuiker toe en roer goed door. Dit verhoogt het alcoholpercentage en voegt een subtiele karamelsmaak toe.

Filter de moutpap en spoel met 78°C water om zoveel mogelijk suikerrijke wort te verkrijgen.

Breng de wort aan de kook en voeg 20 g Spalt Select hop toe. Kook gedurende 60 minuten voor de basisbitterheid.

Voeg na 45 minuten koken de resterende 20 g Spalt Select en 30 g Brewers Gold hop toe voor extra aroma en smaakcomplexiteit. Kook nog 15 minuten.

Koel de wort snel af tot 20°C en hevel over naar het gistingsvat. Voeg de Belgian Abbey M47 gist toe. Laat fermenteren gedurende twee weken bij een constante temperatuur van 20°C.

Na de hoofdgisting, siphon over in een secundair vat. Laat nog twee weken bij 12°C rijpen voor extra helderheid en smaakontwikkeling.

Bottel de bier met 6 g suiker per liter voor natuurlijke carbonatatie. Laat 2 weken bij kamertemperatuur verder rijpen.