Verwarm 14 liter water tot 67°C. Voeg de Weyermann® pilsner mout en CaraPils® toe en houd op 67°C voor 60 minuten. Deze temperatuur zorgt voor een optimale omzetting van zetmeel naar vergistbare suikers, wat de juiste balans tussen lichaam en alcoholgehalte geeft.

Verhoog de temperatuur van de maisch tot 76°C en filter de mout om de suikerhoudende wort te scheiden. Spoel met 76°C water tot je een totaal volume van 28 liter wort hebt verzameld. Dit zorgt voor maximale extractie van suikers.

Breng de wort aan de kook en voeg 20 g Spalt Select hop toe voor 60 minuten. Voeg 20 g Saaz hop toe voor de laatste 15 minuten. Deze hoppen geven de pilsner zijn kenmerkende aroma's en gebalanceerde bitterheid.

Koel de wort snel af tot 10°C en voeg de Fermentis SafLager W-34/70 gist toe. Fermenteer bij 10-12°C voor ongeveer 2 weken. Lage fermentatietemperaturen helpen om een schone en crispy smaak te bereiken.

Verplaats naar een secundair vat en lager bij 0-2°C voor nog eens 2 weken. Lagering verbetert helderheid en smaak, wat typische kenmerken zijn van een goede pilsner.

Bottel het bier met 6 g suiker per liter voor de hergisting op fles. Laat de flessen conditioneren bij 20°C voor een periode van 2 weken om een fijne koolzuurontwikkeling te bereiken.