Verwarm 34 liter water tot 67°C en voeg de tarwemout en pilsmout toe. Houd deze temperatuur gedurende 60 minuten aan. Deze temperatuur zorgt voor een optimale enzymactiviteit voor de omzetting van zetmeel in suikers.

Verhoog de temperatuur tot 78°C voor het filteren (uitmaischen), om het kaf te helpen scheiden van het wort. Spoel met 4 liter water van 78°C om alle restsuikers uit de mout te halen.

Breng het wort aan de kook en voeg de Huell Melon hopkorrels na 10 minuten toe. Kook gedurende 60 minuten om de hop tot zijn recht te laten komen en eventuele ongewenste organismen te doden.

Koel het wort snel af tot 20°C om de kans op infectie te minimaliseren en de ideale temperatuur voor de giststarter te bereiken.

Voeg de Belgian Wit M21 gist toe en laat 1 week fermenteren bij 20°C. Deze temperatuur bevordert een goede gistactiviteit en benadrukt de karakteristieke esters en fenolen van een tarwebier.

Laat het bier 2 weken rijpen bij 12°C om de smaken te laten ontwikkelen en de helderheid te verbeteren.

Bottel het bier en laat het nog 1 week conditioneren bij 20°C voor optimale koolzuurvorming.