Verwarm 15 liter water tot 67°C. Voeg de Pale Ale en Caramel mout toe. Houd de temperatuur 60 minuten constant om de suikers optimaal uit de mout te extraheren voor een moutige smaak.

Verhoog de temperatuur naar 75°C. Spoel de mout met 10 liter water om de resterende suikers op te vangen.

Breng het wort aan de kook. Voeg 50 g Fuggles hop toe en kook 60 minuten. Voeg hierna 10 g bittere sinaasappelschil en 50 g Nelson Sauvin hop toe en kook 10 minuten verder om aroma's toe te voegen.

Koel het wort snel af tot 20°C om infectie te voorkomen. Gebruik een wortkoeler voor het beste resultaat.

Giet het afgekoelde wort in het gistvat en voeg Bio vloeibare gist WLP028-O Edinburgh Ale toe. Laat het gedurende 2 weken bij 20°C gisten voor een uitgebalanceerde moutige smaak.

Hevel het bier over in een schoon vat en laat het nog 2 weken rijpen bij 12°C. Dit helpt om de smaken te verzachten en te vervlakken.

Voorzie flessen van suiker en vul ze met het afgewerkte bier. Laat de flessen 2 weken rijpen bij kamertemperatuur voor carbonatatie.